Vinos tradicionales de la D.O. Ribera del Duero basados en la uva tempranillo o tinta fina

La zona de recepción de la uva se ha situado en la parte alta de la bodega para que la uva despalillada y estrujada llegue por gravedad a los depósitos. La fermentación alcohólica y la maceración se realiza en depósitos de acero inoxidable autovaciantes de 30.000 litros, denominando a 6 de ellos "sombrero sumergido" porque poseen una estructura especial que permiten al hollejo estar siempre en contacto con el líquido, facilitando así la extracción de compuestos fenólicos. La temperatura de fermentación se controla automáticamente mediante un novedoso sistema denominado "Enocontrol", pudiendo programar las curvas de frío de cada depósito a través de un ordenador y registrar dichas curvas mediante gráficos.

Después de la fermentación alcohólica se separan los hollejos del vino. El vino resultante del sangrado se trasiega