En 2.001 José Miguel y Francisco Manuel Pérez Hidalgo comienzan con una plantación de 15.000 cepas de uva tinta de las variedades shyrah, cabernet sauvignon y merlot, en una superficie de cuatro hectáreas en el páramo del Morquecho, término municipal de Álora

En 2.001 José Miguel y Francisco Manuel Pérez Hidalgo comienzan con una plantación de 15.000 cepas de uva tinta de las variedades shyrah, cabernet sauvignon y merlot, en una superficie de cuatro hectáreas en el páramo del Morquecho, término municipal de Álora. El marco de plantación (2x1.4 m) es más denso que el que habitualmente se utiliza en España y particularmente en Andalucía, y tiene por objetivo que exista más competencia entre las distintas cepas y obtener así menor cantidad de uva por cepa, pero con mayor calidad. El suelo es más bien denso y arcilloso con una pendiente ligera lo que es interesante para vinos con mucha capa y cuerpo. La plantación se cultiva en espaldera y tiene riego de control para optimizar el crecimiento vegetativo.

En 2004 se instala la bodega y se procede a la vinificación con uvas seleccionadas, recogidas y trasportadas hasta la bodega en cajas. La vinificación se realiza de manera independiente para cada variedad, a temperatura controlada de entre 24 y 25 ºC. Se utiliza tanto levadura autóctona como seleccionada, según la variedad, con el propósito de extraer las más notables características de cada una de ellas. El vino se envejeció en barricas de 300 l (común de la región de Borgoña y actualmente utilizada en el Levante español) y de 225 l (bordolesa típica) de roble americano y francés durante un tiempo de 9 meses, realizándose trasiegos cada 3 meses. Una vez filtrado se ha embotellado sin estabilización por frío previa con el objetivo de no generar un arrastre excesivo de antocianos y taninos junto con los bitartratos y evitar el desproveerlo de propiedades interesantes. Esto puede ocasionar con el tiempo precipitados naturales. La acidez es media y si se compara con los vinos andaluces es alta, propia para un apto envejecimiento.