Jumilla, es una zona de viñas muy viejas que pueden dar vinos de gran calidad, de una variedad que hasta ahora no ha sido valorada en toda su extensión: La Monastrell.

BODEGA. La bodega cuenta con un parque de 4.200 barricas de 225 litros cada una, tres prensas neumáticas, equipo de frío, embotelladora de 1500 botellas/hora, oficinas y salas de reunión, sala de cata, laboratorio, local para proyecciones y cursos de cata.
ELABORACION. La uva entra en la bodega a 8 m de altura, y el proceso de vinificación se realiza por gravedad. El proceso de elaboración dura entre 10 y 15 días con temperatura controlada obteniendo así vinos complejos y sabrosos, con buena aptitud para la crianza.

PLANTACIONES. El marco de plantación es de 2'80 x 1'10 m, lo que supone una de las plantaciones más intensivas de la comarca, así obtenemos uvas de mayor calidad y por tanto vinos con las características óptimas para conseguir lo mejor. El tamaño del racimo y de la baya de la uva es pequeño y, por tanto, de gran concentración.
El sistema de cultivo es apoyado en espaldera en los viñedos de cabernet sauvignon, tempranillo, merlot, syrah, así como en las parcelas de petit verdot y viognier.
En las parcelas de monastrell el cultivo es el tradicional en vaso, en parcelas con viñas que tienen, en algunos casos, más de ochenta años de edad. Los portainjertos utilizados son: 41-B, 161-49 y Rugeri 140, para las parcelas en espaldera. La variedad monastrell tiene varias parcelas de "pie franco", es decir, plantando directamente el sarmiento de la variedad monastrell, sin portainjerto. El sistema radicular del "pie franco" es más potente, resistente a la sequía y da vinos con mejor concentración de polifenoles. Así se obtiene el monastrell con las mejores calidades.


VIÑEDO ECOLÓGICO. Las parcelas con "cultivo ecológico", respetan la legislación comunitaria sobre este tipo de prácticas agronómicas que supone principalmente no utilizar productos químicos en el proceso de cultivo y tratamiento contra plagas, así como en el abonado del viñedo usándose sólo productos naturales. En Casa de la Ermita, tenemos el primer vino ecológico producido en la Región de Murcia, gracias a que nuestros viñedos vienen ya más de 5 años respetando la legislación de la "agricultura biológica".