El suelo cretáceo y el duro clima, contribuyen a mejorar el proceso de desarrollo de la uva, consiguiendo las mejores características organolepticas, principalmente en aromas y sabores.

El clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de calidad, pero no menos importante es el proceso de vinificación.
En nuestra bodega se lleva a cabo, teniendo especial cuidado en proceso enológico empleado.
Vendimia:
Desde primeros de septiembre hasta mediados de octubre, tiene lugar la vendimia. Se realiza de forma manual, transportando la uva cuidadosamente a la bodega, donde, a su llegada, los remolques son analizados y clasificados según variedad y calidad para vinificaciones independientes.
La vendimia a maquina se realiza por la noche, evitando las altas temperaturas, realizándose vinificación independiente según calidad.
Vinificación:
En la molturación se separa el raspón procediendo a la maceración y posterior fermentación en un rango de 4 a 10 días, según tipos de vino. Esto se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, no superando los 30º C, Durante la fermentación se produce en el interior del deposito el llamado "sombrero". Las pieles de las uvas flotan sobre el mosto, debido a que los azucares de la uva se han desdoblado en alcohol y en anhídrido carbónico elevando el hollejo, formando una especie de sombrero que corona el liquido.
Este contacto entre el mosto y el hollejo, es el responsable del aroma y el color que caracteriza nuestros vinos.
El prensado se realiza en prensas neumáticas, obteniendo la máxima calidad del producto.
Control de calidad:
Todos los análisis necesarios de las uvas, mostos y vinos se realizan en nuestro laboratorio, dotado del instrumental necesario para garantizar y la calidad final de nuestros vinos.