Respetando sabiamente la tradición y los conocimientos acumulados a lo largo de generaciones, conocedores de la situación privilegiada de nuestros viñedos y del arte de elaborar vino, y abiertos a las nuevas tecnologías e innovaciones, podemos ofrecer nuestros vinos y cavas con personalidad diferenciada en todo el mundo.

Algunos vinos se beben jóvenes, recién elaborados, en la plenitud de su frescor, pero otros vinos, así como los cavas, reciben su crianza en las cavas subterráneas enriqueciéndose y redondeándose con el paso del tiempo, la lentitud del proceso, el silencio y la penumbra aportan a nuestros vinos y cavas su personalidad.

Para la elaboración de los vinos blancos y cavas, una vez seleccionada y recogida la uva, se procede a un suave prensado para obtener el mosto flor, la mayor parte de éste fermentará en depósitos a temperatura controlada y se destinará al 'assemblage' de los vinos Blanc de Blancs y del vino base para el cava, para los vinos varietales Chardonnay y Xarel.lo este mosto se someterá a la fermentación en barricas nuevas de roble francés, en las que permanecerá unos meses en contacto con sus lías, para convertir el vino en cava hay que someterlo a una segunda fermentación, añadiéndole azúcar y levaduras seleccionadas, es el método tradicional, nuestras botellas permanecerán en las cavas entre dieciocho meses y cinco años, a temperatura constante y protegidas de las vibraciones y la luz, hasta que hayan alcanzado toda su plenitud.

En cuanto a los tintos, una vez se haya procedido a la vinificación de las uvas seleccionadas, se embotellará el Gran Cubí. Nuestro vino joven, bajo tierra, en las mejores condiciones naturales de temperatura y humedad, el Ull de Llebre permanecerá, en cambio, unos ocho meses en barricas de roble americano y francés, hasta que complete sus cualidades y adquiera el Bouquet deseado, una vez envejecido, se embotellará para alcanzar todo su potencial.