El Consejo Regulador de la D.O. Priorat se encarga de certificar la inscripción de las empresas, de los viticultores y de los viñedos. Asimismo califica los productos obtenidos de los viñedos y de las bodegas (la uva y el vino).

El 23 de julio de 1954 se aprobó el primer reglamento de la D.O. Priorat y se publicó al B.O.E. el 11 de agosto de 1954. El reglamento se modificó posteriormente el 13 de octubre de 1959 y el 19 de mayo de 1975. Desde sus inicios la sede del Consejo Regulador había estado en la Estación Enológica de Reus, pero en el 1999 el Consejo Regulador se trasladó a Torroja del Priorat, un hecho que contribuyó a facilitar las gestiones y a la implicación del sector.

En el año 2000, en vista del gran reconocimiento en cuánto a calidad y especificidad que estaban adquiriendo los vinos de la Denominación de Origen Priorat, del precio medio al que se pagaban las uvas y del cumplimiento del
Real Decreto 157/88 del 22 de febrero y del Reglamento (CEE) 1493/99 de 17 de mayo, además de todas las normativas vigentes del momento, el Consejo Regulador
en pleno tomó el acuerdo de solicitar al Departament d’Agricultura Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya a través del Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI) el otorgamiento de Denominación de Origen Calificada.

El 18 de abril de 2006 se aprobó el nuevo reglamento de la DOQ Priorat adaptándose a la nueva Ley de la Viña y el Vino y a la Llei Vitivinícola Catalana y se publicó en el DOGC Núm. 4618 del 21 de abril de 2006.