Consejo Regulador del Cava, adscrito al Ministerio de Agricultura,Pesca y Alimentación y con sede en Vilafranca del Penedès está integrado por viticultores y elaboradores (elegidos cada 4 años), y por representantes de las Comunidades Autónomas de la región y del Ministerio de Agricultura.

En 1972 se constituyó como "Consejo Regulador de los Vinos Espumosos" equivalente al de las Denominaciones de Origen. La adhesión de España a la CEE supuso el reconocimiento del Cava como vino espumoso de calidad producido en región determinada (v.e.c.p.r.d.) y en 1991 se promulgó el nuevo Reglamento propio de la Denominación. En 1993 se constituye el primer Consejo Regulador del Cava de conformidad con el nuevo Reglamento y las disposiciones de la Unión Europea.

Funciones del Consejo Regulador del Cava: Controla todo el proceso de producción y elaboración, garantizando el origen y calidad del Cava, disponiendo de servicios propios de control para la calificación y certificación del origen y características analíticas y organolépticas del Cava. Tiene potestad sancionadora, lleva los Registros del sector y realiza además funciones de promoción y fomento de estudios para la mejora de la calidad.

Cada explotación vitícola o empresa elaboradora está obligada a presentar declaraciones periódicas sobre uvas, entradas y salidas de vino base y partes de tiraje, de botellas en rima y de producción final. Los tapones de tiraje de cada botella llevan el nº de registro de la empresa y la contraseña que acredita la fecha del tiraje.

El Comité de Cata del Consejo califica cada vino que opta a la denominación Cava garantizando las características analíticas y organolépticas del mismo, y finalizado el proceso, el Consejo autoriza las etiquetas y expide los precintos que garantizan el origen, elaboración y calidad del Cava.